蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害。

吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。

某些蔬菜含较多的草酸易形成结石

菠菜、芹菜、番茄含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素女性易患结石病的原因之一。

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